CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

vino di colore giallo dorato, dai profumi dolci di frutta matura quali albicocca e pesca. Leggermente amabile, ideale per i desser secchi o per primi o secondi di tradizione locale. Va servito a 10-12°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

11,50%

Baccalà alla trevisana

6-8 persone
1kg di baccalà già ammollato e spinato, 1 litro di latte,
1 litro di olio extravergine d’oliva, 5-800 g di cipolla,
100 g di fior di farina, 100 g di grana grattugiato,
1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo,
noce moscato, pepe, sale.

Preparazione: adagia a crudo sul fondo di una pentola di coccio metà della cipolla affettata sottilissima con un quarto d’olio e sopra disponi il baccalà, tagliato in pezzi regolari e infarinati. Copri con la rimanente cipolla, spruzza con poco sale, pepe, noce moscato e irrora con un altro quarto d’olio.

Poni la pentola a soffriggere un poco e spegni col vino. Continua la cottura a fuoco molto lento, aggiungendo via via il latte che deve venire assorbito quasi completamente. Dopo circa 90 minuti di cottura lenta, cospargi i pezzi di baccalà con un trito di prezzemolo abbondante, irrora con un altro quarto d’olio e metti in forno moderato. Smuovi i pezzi senza rimescolarli e inumidisci quelli di sopra con l’intingolo di cottura. Prima di portare in tavola il coccio di cottura, aggiungi crudo e freddo il restante olio e accompagna il piatto con polenta bianca calda e morbida.