CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vino di corpo elegante, ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Ha profumo delicato, che ricorda fiori e frutti. Vino aperitivo, è adatto a tutta la gamma degli antipasti e si accompagna bene ai piatti a base di uova di pesce.
Va servito a 10-12°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

12,50%

Volpina ai porcini e bottarga

4 persone
2 volpine da 500 g l’una circa, 100 g di porcini freschi,
2 scalogni, 20 g di cerfoglio, 50 g di olio d’oliva,
100 g di burro, bottarga, sale e pepe bianco.

Preparazione: eviscera e lava le volpine e ricavare i 4 filetti che cuoci al vapore, tenendoli poi al caldo. Con le teste, le lische e un rametto di cerfoglio prepara un fumetto ristrettissimo, pestando bene anche le teste, poi filtralo.

Poni in una padella l’olio e lo scalogno, fa insaporire i porcini, debitamente mondati e tagliati a fettine, banali col fumetto che hai preparato, fa restringere, togli dal fuoco, lascia riposare un paio di minuti, poi aggiungi il burro a fiocchetti, tenendo continuamente rimestato con un cucchiaio di legno. Quando la salsa sarà pronta, versane una parte sul fondo di un vassoio o piatto da servizio caldo, grattugia sopra un po’ di bottarga, adagiavi i filetti di volpina, coprili con la salsa, dà un’altra grattugiatine di bottarga e spolverizza con cerfoglio tritato, poi manda subito in tavolo.