CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore rosso rubino carico, di buon corpo, armonico. Sapore leggermente erbaceo assai particolare, con l’invecchiamento (solo qualche anno) affina il proprio personalissimo bouquet. Si accompagna bene a salumi, carni bianche e rosse.
Va servito a 18-20°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

12,50%

Coniglio ripieno alla pedemontana

6 persone
1 coniglio medio, 1 pugnetto di prezzemolo, 300 g di funghi freschi di montagna, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, foglie di salvia, ciuffi di rosmarino, sale e pepe.

Preparazione: disossa il coniglio già pronto e intanto fa rosolare in olio e burro un trito di cipolla e prezzemolo, quindi unisci i funghi mondati, lavati e tritati e il fegato del coniglio tagliato a pezzetti, insaporisci di sale e pepe e fa andare per 20 minuti, poi lascia raffreddare.

Distendi il coniglio sulla schiena, spruzzalo leggermente di sale e spalmalo con la farcia ai funghi, poi arrotolalo tipo salame, inseriscivi qualche foglia di salvia e ciuffi di rosmarino e legalo con spago da cucina. Adagialo in una teglia su un velo d’olio e mettilo in forno preriscaldato a 200 gradi lasciandolo cuocere per circa un’ora. A metà cottura bagnalo col vino e insaporiscilo esternamente di sale e pepe. Quando è pronto, taglialo a fette e mandalo in tavola con il proprio sugo di cottura.