CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vino di colore giallo paglierino con splendidi riflessi verdolini, dai profumi intensi, brillantezza innata da giovane, mentre di un caldo dorato se all'apice dell'affinamento. Ideale per antipasti delicati di pesce, primi e secondi di pesce.
Va servito 8-10°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

12,50%

Anguilla con polenta

6 persone
1 anguilla da 1 kg, 80 g di olio extravergine di oliva, 40 g di burro, 3 spicchi d’aglio, 15 g prezzemolo fresco finemente tritato, 6 foglie di salvia, 500 g di polpa di pomodoro, 80 g di marsala secco, sale e pepe.

Preparazione: lava e pulisci accuratamente l’anguilla, elimina la testa e tagliala in tronchetti sui 6-8 centimetri, senza però spellarli, lavali e asciugali accuratamente. Fa soffriggere in un tegame l’olio, il burro, un trito di aglio, prezzemolo e salvia,aggiungi i tronchetti d’anguilla, insaporiscili di sale e pepe e falli colorire a fuoco vivace.

Bagna col marsala, alza la fiamma e fallo ridurre a un quinto, unisci il pomodoro passato al setaccio, mescola con un cucchiaio di legno, abbassa la fiamma e tieni in leggera ebollizione per 15 minuti. Quando l’anguilla è pronta mettila su un piatto di portata caldo, irrorala col sugo di cottura e mandala in tavola accompagnandola da polenta calda.