CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vino di colore giallo paglierino, ha sapore fine, armonico e profumo lievemente fruttato, inconfondibile. Indicato come aperitivo, è ottimo in qualsiasi momento della giornata.
Va servito a 6-8°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

11,50%

Oca arrosta con salsa peverada e polenta abbrustolita

6 persone
1 oca grassa da 3-4 kg, 2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 rametti di rosmarino, foglie di salvia, 2,5 dl di vino bianco secco, 150 g di burro, 3 acciughe, 150 g di fegatini di pollo mondati e lavati, 1 spicchio d’aglio, il succo di limone, 50 g di soppressa, 30g di capperi sottaceto, 2 cucchiai di aceto, 50 g di pane grattugiato, sale e pepe.

Preparazione: spenna, spiuma, fiammeggia, eviscera e lava l’oca, elimina le zampe e la testa,sala e pepa l’interno e riempilo con un trito di rosmarino, salvia,carota,cipolla e sedano. Legala bene con spago da cucina e mettila in una casseruola con il burro e le altre verdure tagliate a pezzetti. Portala lentamente a cottura, tenendola irrorata col vino bianco. A cottura completata,leva l’oca dalla casseruola e conservala al caldo e metti nella casseruola i fegatini, le acciughe, la soppressa, i capperi, lo spicchio d’aglio e fa cuocere per una quindicina di minuti a fuoco dolce, tenendo bagnato, se necessario, con qualche cucchiaio di vino.

Passa tutto al tritacarne e rimetti il composto ottenuto in una piccola casseruola aggiungendo il pane grattugiato, il succo di limone e l’aceto, lasciandolo bollire a fuoco dolce per una decina di minuti, controllando e aggiustando l’insaporimento. Taglia l’oca a pezzi e disponila su un piatto di portata con sopra la salsa peverada che hai preparato ed attorno una corona di fette di polenta abbrustolita ben calda.