CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Denominazione di origine controllata. Vino tranquillo dal colore giallo paglierino, ha un fruttato leggero e carezzevole. Il suo profumo con lieve sentore di fiori lo rende uno dei migliori vini aperitivi.
Servito fresco alla temperatura di 10°C accompagna con raffinata eleganza l’intero pasto.

GRADAZIONE ALCOLICA

11,50%

Asparago bianco con vellutata di ostriche

4-6 persone
1 kg di asparagi bianchi di media grossezza, 12 ostriche, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4 tuorli d’uovo, 8 cucchiai d’acqua di cottura degli asparagi, 2 cucchiai di panna liquida fresca, 40 g di burro, sale, pepe.

Preparazione: monda con cura gli asparagi, eliminando
la parte più dura e riducendoli a circa 10 cm di lunghezza. Legali a mazzetto e falli cuocere per una decina di minuti in acqua bollente salata, conservadoli poi al caldo nell’acqua di cottura. Nel frattempo apri le ostriche, recupera e conserva la loro acqua, levale dalla conchiglia, asportandone le sbavature, quindi tagliate a fettine di quattro millimetri nel senso della lunghezza. Metti in una casseruola 4 cucchiai di acqua delle ostriche e 4 cucchiai di vino bianco e fa ridurre ai due terzi, quindi unisci i tuorli d’uovo, 8 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e la panna liquida.

Metti ora su un fuoco molto dolce e sbatti finchè il composto sia ben montato prendendo la consistenza di una crema vellutata,insaporisci di sale e pepe e incorpora il burro.
Aggiungi le ostriche affettate e lascia che la vellutata da calda diventi tiepida,tenendola comunque vicino al fuoco. Scola gli asparagi e taglia dalle estremità di ognuno due rondelline molto sottili che unirai alla salsa. Disponi gli asparagi caldi a ventaglio su piatti preriscaldati con le punte rivolte al centro, copri queste ultime con la vellutata di ostriche e manda subito in tavola.