CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Manzoni Bianco della Marca Trevigiana Igt. Di colore giallo paglierino, questo vino vanta un bouquet di eccezionale indiscrezione e classe. Accompagna con grande eleganza primi piatti, sformati e soufflè di verdure, ma soprattutto piatti di pesce.
Va servito a 10-12°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

12,50%

Zuppa di pesce alla trevigiana

4-6 persone
1200 g tra coda di rospo, scorfano e cagnoletto, 4 seppioline, 8 cozze, 16 vongole veraci, 1 pomodoro maturo, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione: monda il pesce, i molluschi e i crostacei, leva le polpe che tieni da parte e poni in una pentola con dell'acqua a bollire per una ventina di minuti teste, lische e carapaci, col sedano, la carota e uno spicchio d'aglio. Filtra il brodo ottenuto, gettando il resto. Fa rosolare in una pentola con olio e aglio le polpe di pesce tagliate a pezzi,

le seppioline e le code degli scampi, quindi aggiungi il brodo già preparato, insaporisci di sale e pepe generoso e porta a bollire. Unisci il pomodoro spellato, privato di semi e tagliato a pezzi, cospargi il prezzemolo, d' una spruzzatina di vino bianco e fa andare per una decina di minuti. Versa quindi nelle zuppiere, guarnisci con cozze e le vongole fatte aprire a parte in una padella posta su fiamma vivace e manda in tavola con crostini caldi.