CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

vino di colore giallo oro. Il suo profumo aromatico è inconfondibile. Un vino di corpo, si accompagna a pesce crudo o primi di pesce. Va servito 11-12°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

12,50%

Risotto al radicchio e scampi

4 persone
250 g di riso, 300 g di code di scampi, 1 cesto di radicchio variegato di Castelfranco veneto, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezza cipolla bianca, 50 g di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 g di burro, 1 litro di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe..

Preparazione: fa soffriggere in una casseruola 30 g di olio e mezzo spicchio d’aglio, togliendolo l’aglio come imbiondisce; aggiungi le code di scampi e il radicchio mondato, lavato e tagliato a listello sottile. Bagna con metà di vino, insaporisci di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per cinque minuti. In un’altra casseruola scalda 30 g di burro e olio rimasto e fa soffriggere la cipolla tritata, quindi versa il riso e fallo tostare, irrora con il vino e lascia che venga assorbito poi continua la cottura del riso tenendolo mescolato con un cucchiaio di legno bagnato con mestolini di brodo bollente. A tre quarti di cottura unisci il composto di scampi e radicchio e fa completare la cottura. Alla fine mantecacelo col resto del burro, cospargivi il prezzemolo e mandalo in tavola con una consistenza all’onda.

In un’altra casseruola scalda 30 g di burro e olio rimasto e fa soffriggere la cipolla tritata, quindi versa il riso e fallo tostare, irrora con il vino e lascia che venga assorbito poi continua la cottura del riso tenendolo mescolato con un cucchiaio di legno bagnato con mestolini di brodo bollente. A tre quarti di cottura unisci il composto di scampi e radicchio e fa completare la cottura. Alla fine mantecacelo col resto del burro, cospargivi il prezzemolo e mandalo in tavola con una consistenza all’onda.