CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Vino di colore rosso assai intenso, con l’invecchiamento assume toni violacei. Di molto corpo, ha intenso profumo di mora selvatica.
Da giovane è vino da piatti rustici, ben invecchiato sposa egregiamente carni bianche e rosse ma specialmente selvaggina.
Va servito a 16-18°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

12,50%

Ravioloni ai funghi porcini in salsa trevigiana

6 persone
Per la pasta: 500 g di semola di grano duro, 6 uova, sale, 3 cucchiai di acqua.
Per la farcia: 100 g di funghi porcini freschi, mondati e tagliati a pezzetti, 10 g di pane raffermo finemente grattugiato e passato al setaccio, 3 uova intere, sale e pepe.
Per la salsa:1 spicchio d’aglio, 10 g di cipolla, 800 g di radicchio rosso di Treviso, 800 g di funghi porcini freschi tagliati a pezzetti, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: disponi sulla spianatoia la farina a fontana, mettivi nel mezzo le uova, il sale e l’acqua e lavora con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A parte, in una casseruola, unisci tutti gli ingredienti per la farcia e impasta con delicatezza.
Tira la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavane dei dischi che pennelli con l’uovo, ponivi al centro una pallina di farcia e chiudi a mezzaluna, prememdo lungo i bordi.

Prepara la salsa facendo imbiondire l’aglio nell’olio e gettando come prende colore,unisci poi la cipolla e il radicchio rosso tritati e, più tardi, anche i porcini. Quando la salsa è pronta, fa cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata, falli spadellare sulla salsa e adagiali a ventaglio sui piatti caldi, sopra la salsa di cottura, mandando subito in tavola.