CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Di colore giallo dorato, pieno, corposo, ha profumo aromatico delicato e sapore asciutto. Non è vino da invecchiare, va consumato entro il secondo anno. Vino da antipasti al prosciutto e piatti di pesce saltati.
Va servito a 8-10°C.

GRADAZIONE ALCOLICA

12,50%

Branzino bollito alle verdure dell’orto

4-6 persone
1 branzino da 1200g, 1 cipolla piccola, 4 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 200 g di carotine, 300 g di patate, olio extravergine d’oliva, pepe in grani, sale, alcune foglie di insalata verde e 2 pomodori per il decoro del piatto.

Preparazione: monda le verdure e metti in una pesciera con dell’acqua la cipolla tagliata a fette, l’aglio e 2 carotine tagliate a rondelle, sale, pepe in grani, qualche rondella di limone e due cucchiai d’olio. Porta a bollore e fa cuocere per una quindicina di minuti,poi spegni e lascia raffreddare.

Monda intanto il pesce, lavalo e fallo adagiare nella pesciera col brodo,copri e fallo cuocere per 15-18 minuti. Quando è cotto, levalo dal brodo e adagialo con delicatezza su un piatto di portata, bagnalo leggermente col brodo di cottura e un filino d’olio d’oliva,cospargi il prezzemolo e decora il piatto con fettine di limone, foglie d’insalata verde e dischetti di pomodoro fresco. Manda in tavola il branzino, facendolo accompagnare da carotine e patate lessate in acqua salata, tagliate a dadini e condite con un filo d’olio d’oliva.